中文名：辣椒紅

外文名：Capsanthin

中文別名：辣椒紅色素

外文別名：Capsicum red ，paprika red

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅*素，屬類胡蘿卜素類色素。中文名：辣椒紅

熔點(diǎn)：181～182℃性狀：暗紅色油狀液體，有辣味，無不良?xì)馕?，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情況：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。

辣椒紅可用于食品、麻辣食品 醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品，按正常生產(chǎn)需要添加。在罐頭食品中，主要用于傳統(tǒng)的肉、禽類罐頭的生產(chǎn)；用于糕點(diǎn)上彩裝時(shí)，可在奶油中添加辣椒紅3080g/kg。辣椒紅亦可制成具有一定辣味的品種的品種對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。，辣椒紅用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.52g/kg

且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳，研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無漂浮分層等現(xiàn)象

辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，并且來源廣泛，價(jià)格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中。