諸城市勁創(chuàng)機(jī)械科技有限公司主營(yíng)：肉制品加工設(shè)備，油炸設(shè)備，殺菌設(shè)備，蒸煮攪拌設(shè)備，清洗設(shè)備

小型滾揉機(jī)的使用小技巧。小型滾揉機(jī)的使用方法是很好掌握的，只要大家將以下幾個(gè)技巧看明白了，基本上就沒(méi)有什么問(wèn)題了。

1、負(fù)荷量：也就是一次滾揉的物質(zhì)數(shù)量，過(guò)多過(guò)少都不合適，多了會(huì)造成攪拌不均，少了則會(huì)造成滾揉過(guò)度，影響肉質(zhì)。負(fù)荷量在60％為宜，上下±5。

2、時(shí)間：這里的時(shí)間有兩種，一種是滾揉時(shí)間，一種則是滾揉間歇時(shí)間。滾揉時(shí)間一般是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的量，它是滾揉循環(huán)中的重要因素，對(duì)于滾揉效果影響較大。間歇時(shí)間也就是說(shuō)整個(gè)循環(huán)過(guò)程要間斷進(jìn)行，然后每隔二十分鐘休息一下，讓食品有一個(gè)緩沖的過(guò)程。

3、溫度：對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，溫度是非常重要的量，不僅僅是關(guān)系到滾揉的效果，還因?yàn)槭澄锉４嫘枰欢ǖ臏囟?。?shí)驗(yàn)證明，滾揉溫度是2-4℃，這時(shí)食品的結(jié)合力、出品率以及安全性都是非常好的。

滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機(jī)上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

滾揉機(jī)滾揉過(guò)度：滾揉過(guò)度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。滾揉時(shí)間太長(zhǎng)，被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。

 真空滾揉機(jī)的應(yīng)用比較廣泛，這是因?yàn)檎婵諠L揉機(jī)和常壓滾揉機(jī)相比有較多優(yōu)點(diǎn)：能把肉內(nèi)的空氣排出，以免在滾揉時(shí)因?yàn)槭軣岫休^多氣孔；能讓鹽水快速滲透；還能抑制需氧菌生長(zhǎng)。

   1、為了更加有效地減少因摩擦而造成的肉溫上升和氣泡產(chǎn)生，將真空滾揉機(jī)置于溫度較低的環(huán)境下進(jìn)行，可以選用外壁夾層可以制冷的真空滾揉機(jī)，或是槳葉上可以制冷的真空滾揉機(jī)。

   2、影響真空滾揉機(jī)工作效果的因素非常多。如：滾筒直徑大??；滾筒的轉(zhuǎn)速(通常是10～12r／min)；滾揉的時(shí)間；滾揉的距離(滾揉的距離L=滾筒線速度×滾揉的時(shí)間=滾筒內(nèi)周長(zhǎng)C×轉(zhuǎn)速R×滾揉時(shí)間t)；肉塊大?。谎b肉量(60％左右， 不能超過(guò)70％)；槳葉的大小和槳葉與滾筒的夾角；滾揉時(shí)的溫度；靜置所需的時(shí)間(滾揉方法一般選用間歇式，總滾揉時(shí)間與旋轉(zhuǎn)速度一樣時(shí)可以讓出品率增加2％～3％)；真空度(應(yīng)在-80kPa以上，但是也不能過(guò)高)。