范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

低筋面粉：顏色較白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，因此面筋也較弱，更適合蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要具有蓬松的西點香脆口感。簡單地說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個球，然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散，它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過程中保持形狀，是低筋粉。談到面粉，有必要談?wù)勑←湥êf八道，面粉是從小麥磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分組成：麥麩包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麥胚芽僅占1％-2％;胚乳約占80％。

在谷朊粉粉生產(chǎn)過程中，濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司提醒大家應(yīng)注意以下幾點事項：

1、谷阮粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細度大，而淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈顯著正相關(guān)。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質(zhì)量雙兼顧。

為了保證谷朊粉粉的質(zhì)量，一是在生產(chǎn)面粉時選用面筋指數(shù)高一些的小麥，二是生產(chǎn)出來以后，應(yīng)儲存一周以上。

要認(rèn)識一下谷朊粉嗎？

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質(zhì),含有70% ~ 80%的蛋白質(zhì)，所謂活性, 有資料解釋為小麥面筋的吸水性和黏彈性的結(jié)合，而實際上通常以吸水率來衡量其活性，實際的測定方法主要是以蛋白質(zhì)形成面筋時的吸水率來衡量。谷朊粉的吸水率一般為150%~ 200%。谷朊粉中含有麥谷蛋白和醇溶蛋白，其水合形式與面粉中天然存在的面筋蛋白相似。所以，將谷朊粉加入到面粉中進行攪拌，形成面團后，可完全與面粉中的面筋相互作用形成一體。