油脂精煉的目的 油脂精煉，通常是指對(duì)毛油進(jìn)行精制。毛油中雜質(zhì)的存在，

不僅影響油脂的食用價(jià)值和貯藏，而且給深加工帶來(lái)困難，但精煉的目的，

又非將油中所有的雜質(zhì)都除去，而是將其中對(duì)食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無(wú)益

的雜質(zhì)除去，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都除去，而有益的"雜質(zhì)"，

如生育酚等要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從

油脂中除去，得到符合一定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油，就是油脂精煉的目的。 

 脫膠

脫膠工藝僅包含由毛油的水化，一些雜質(zhì)如：磷脂、膠質(zhì)與蛋白質(zhì)在無(wú)水時(shí)溶解在油中，一旦水化就不能

于油，這就是水化脫膠的原理，然而，水化后仍有部分膠質(zhì)在油中，這就需要對(duì)其酸化處理。 總體來(lái)說(shuō)，

榨油廠比精煉廠更多地用到水化脫膠，只有很小油腳在中間貯罐里積淀。脫膠后的水相可以在粕的蒸脫中再

利用，而磷脂具有商業(yè)價(jià)值，可以分別干燥。

脫酸

堿煉中和此操作是用燒堿中和油中的游離脂肪酸，使之皂化. 游離酸皂化后就不再溶于水，因而能被沉析或離

心分離。除去游離酸后，中和還不能完成，因?yàn)楸倦A段還須除去非水化磷脂。另外它還要降低金屬離子以及色

素等次要組份的數(shù)量。

脫色

脫色工藝用合適的吸附材料除去色素如胡蘿卜素、葉綠素等。 脫色已成為一個(gè)更為重要的工藝，這是脫臭前，

除去殘留的磷脂、金屬離子以及氧化物。另外，除去其它雜質(zhì)也是很重要的，因?yàn)樗芍苯佑绊懙矫摮粲偷?/span>

感官風(fēng)味與氧化特性。