范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

澄粉就是面粉的淀粉，屬小麥淀粉，是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面的用處很多，常見的腸粉，水晶蝦餃，許多點心都用得著，做出來的成品晶瑩剔透，非常漂亮。如果要用澄粉制作面點，買不到的話該怎么辦？

1，首先把面粉和成面團，就一般的面粉就行了。 面團和好之后，醒上一個小時

2，準備一個大碗洗面，大碗里裝入清水，把面團放入清洗。開始的時候不用太用力的，輕輕揉搓就好。

3，大碗里的水變得白而渾濁了，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進一個大盆里，因為要洗很多遍，所以用個大盆。

4，面團碗里繼續(xù)加入清水洗面，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進盆里。

5,直到面團洗出來的水不渾濁了，面團只剩下一團筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊，這個步驟可以多幾次，倒清水的時候因為晃蕩里面又開始變渾，就再靜置再倒。

8.起鍋，把澄粉糊倒進鍋里，開火，澄粉糊很快變成面團，要不停的攪拌以防粘鍋。

在食品應用中，淀粉經(jīng)常以化學衍生物的形式存在。隨著淀粉的水化，顆粒會發(fā)生明顯的腫脹，它是影響顆粒基質(zhì)中淀粉鏈進入化學試劑的重要因素,淀粉鏈的任何反應都需要一定程度的顆粒膨脹。因此，在淀粉化學衍生過程中，小麥淀粉在非水化條件下與熒光試劑的反應限于顆粒表面(包括孔道和孔洞)，而在水條件下進行的相同反應一般發(fā)生在顆粒基質(zhì)中。

魔芋膠加上量對小麥淀粉糊化特點的危害。魔芋膠與小麥淀粉中間相互影響造成 糊化溫度減少。隨魔芋膠加上量提升，小麥淀粉較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值均展現(xiàn)增長的趨勢。魔芋膠加上量對小麥淀粉消化性的危害。隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分慢慢降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分慢慢升高。表明魔芋膠存有，不利小麥淀粉迅速消化吸收，緣故可能是因為添加魔芋膠后會阻攔木薯淀粉與酶觸碰，使胃蛋白酶酶解越來越遲緩。