乳酸鈉性狀

無(wú)色或微黃色透明漿狀液體，有很強(qiáng)的吸水能力，無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

【制法】

在冷卻狀態(tài)下于乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。

質(zhì)量指標(biāo)：（Q/ZRP-007-2006）

項(xiàng)  目   指  標(biāo)   項(xiàng)  目   指  標(biāo)

含量 %   ≥60.0   氯化物 %    ≤0.005

PH值   6.5～7.5   硫酸鹽 %   ≤0.01

密度,d2020   1.28～1.35   砷鹽（以As計(jì)）  ≤2ppm

草酸鹽、磷酸鹽、檸檬酸鹽試驗(yàn)  符合規(guī)定  重金屬（以Pb計(jì)） ≤10ppm

還原糖   無(wú)紅色沉淀   \   \

在肉制品中有如下顯著效果 :

1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至100%，甚至更長(zhǎng)；

2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長(zhǎng)，從而增加食品安全性；

3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；

在作為防腐劑使用時(shí)和乳酸鏈球菌素(Nisin)配合使用效果最佳，乳酸鈉和乳酸鏈球菌素在肉制品保鮮中的協(xié)同作用。