河南萬永生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
食品級酪蛋白酸鈣廠家-酪蛋白酸鈣價格-酪蛋白酸鈣用途
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酪蛋白鈣又稱酪朊酸鈣。
雖然牛乳酪蛋白中天然存在有少量酪蛋白鈣,但通常是以脫脂牛奶(或奶粉)為原料、采用凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)沉淀法制得生酪蛋白,經(jīng)脫水(含50%~60%水分)或酪蛋白在水中經(jīng)分散、膨潤后,加入氫氧化鈣、或碳酸鈣等中和,再經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥而得。呈白色粉末、無臭、無味、或稍有特異香氣??勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。
酪蛋白鈣檢測標準:FCC (1996)
項目(Project) 標準(Standard)
蛋白質(zhì),(以干基計)%≥80
游離氨基酸,% ≤10
肽分子量 Da ≤10000
鈣, % ≥1.0
乳糖,% ≤0.5
脂肪,% ≤1.8
灰分,% ≤8.0
pH值 6.0-7.5
水分,% ≤6.0
重金屬(以Pb計)mg/kg ≤20
砷 (以As計) mg/kg ≤2
菌落總數(shù),cfu/g ≤30000
大腸菌群,MPN/100g ≤40
食品級干酪素生產(chǎn)酪蛋白酸鈣
以食品級干酪素為原料,經(jīng)處理后添加乳化劑,干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。步驟如下:(1)溶解:將原料食品級干酪素配制成質(zhì)量濃度4%~10%溶液,緩慢加入食品級氨水調(diào)節(jié)pH5.5~8.0,同時不斷攪拌,使干酪素慢慢溶解;(2)轉(zhuǎn)化:將干酪素質(zhì)量1.5%~2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液,加入溶解后的干酪素溶液中;(3)乳化:轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂,混合均勻;(4)膠磨;(5);(6)均質(zhì):溶液后再通過均質(zhì)壓力為20MPa~30MPa的均質(zhì)機;(8)干燥:噴霧干燥,得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高,是良好的蛋白質(zhì)和鈣補充劑。