產(chǎn)品名稱：紅米紅  黑米紅

英 文 名：Red rice red；Redkernel color

性   狀：紫紅色粉末、浸膏或液體。

溶 解 度：溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。

穩(wěn) 定 性：穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀。本品耐酸，pH值16為紅色，pH值712時(shí)可變成青褐色或黃色。長時(shí)間加熱變黃色。
用   途：著色劑（紅色）。適用于酸性食品著色，適pH值為3±0.5.食用中應(yīng)避免接觸鉛及多量鐵離子，以防退色及沉淀，且注意避免遇堿而變色?？捎糜诒哿?、糖果、配制酒、風(fēng)味乳飲料。
限   量： GB2760-2011：調(diào)制乳；冷凍飲品；糖果；含乳飲料（固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量）；配制酒等按生產(chǎn)需要添加。

參與用量：0.08％。

包   裝：鋁箔袋或紙板桶包裝（外加避光保護(hù)層）。
儲   存：儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。

保 質(zhì) 期：24個(gè)月。

通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個(gè)或者多個(gè)糖昔以及酞基化糖昔聯(lián)接，因而具有將強(qiáng)的極性。傳統(tǒng)花色苷的提取方法主要根據(jù)其極性采取適當(dāng)?shù)娜軇┻M(jìn)行提取，目前研究報(bào)道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機(jī)溶劑以及親脂性有機(jī)溶劑。其中親水性有機(jī)溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機(jī)劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入適量無機(jī)酸或有機(jī)酸以降低溶劑pH值。常用無機(jī)酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機(jī)酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變著傳統(tǒng)提取方式，使花色苷提取工藝向著生產(chǎn)環(huán)保、節(jié)約能源、提取率高、操作簡便等方向發(fā)展。

水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環(huán)保、簡便易行、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，所得色素可用于食品、藥品、保健品等領(lǐng)域。此外，微波提取、超聲波提取逐漸應(yīng)用與色素的提取中。

紅米紅色素的精制純化方法多采用大孔樹脂分離技術(shù)，這種方法具有操作簡便、理化性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸性溶劑等優(yōu)點(diǎn)，非常適用于天然色素的純化。