范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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成粉，也稱為成面，是由小麥粉制成的。首先，將小麥粉從面筋中洗去（這是小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），然后將經(jīng)面筋沖洗的果肉水沉淀出來(lái)，過(guò)濾水，然后將沉淀的粉末干燥并細(xì)磨。 （適用于制作蝦餃皮，水晶餃子皮，水果粉等。）粉末光滑，呈白色，油炸后會(huì)變脆。由于目前成棉的加工方法大多是干燥的，因此用這種面條制成的蝦餃的韌性不足。因此，餐廳的茶館現(xiàn)在使用生面條和生淀粉制作蝦餃。具體比例為：成淀粉：淀粉3：1。

面包的生產(chǎn)需要面粉具有強(qiáng)筋的面筋和一定量的破碎淀粉。小麥可以滿足這一要求，但蟑螂和螨蟲(chóng)卻不能。后來(lái)，小麥被引入中國(guó)，中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了吃蒸食品。從面包的主要食品部門開(kāi)始，西餐烹飪以烤面包作為主要烹飪方法開(kāi)始，而中餐則不會(huì)隨著烹飪而回頭。

很多人特別喜歡吃發(fā)糕，發(fā)糕味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么發(fā)糕為什么蒸出來(lái)硬?

可能是面筋粉放多了，發(fā)酵時(shí)，體積增加較大，但蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。

發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。發(fā)糕也是食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時(shí)也是不上市的，所以平時(shí)并不常見(jiàn)。

在不加化學(xué)蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發(fā)糕，一點(diǎn)是原料的配比和選擇。

面糊的發(fā)酵是第二要點(diǎn)，因?yàn)榘l(fā)糕的面是濃綢的面糊本身不易發(fā)酵，所以要加入更多的發(fā)酵粉(酵母)。

濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家，歡迎選購(gòu)！

在20世紀(jì)80年代中國(guó)還沒(méi)有面包粉時(shí)，普通的中筋面粉筋力不夠，面包師一般會(huì)添加谷朊粉（小麥蛋粉）增筋，后來(lái)也有些會(huì)使用大豆蛋粉，這些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用xiu酸鉀作為面粉增筋劑，但目前世界各國(guó)已禁用。近年來(lái)世界上有部分國(guó)家開(kāi)始使用偶dan甲酰胺作為面粉增筋劑。