別名：菠蘿酶；鳳梨酶；鳳梨酵素

英文名稱(chēng)：Bromelains

菠蘿蛋白酶白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末。溶于水,水溶液無(wú)色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類(lèi)水解為低分子量的肽類(lèi)。尚有水解酰胺基鍵和酯類(lèi)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 菠蘿蛋白酶來(lái)源于天然植物、作用范圍廣等特點(diǎn)。

2、 采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)：經(jīng)微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)和醫(yī)藥級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)國(guó)家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

在食品加工業(yè)的應(yīng)用：

烘焙食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

1、各種肉類(lèi)的嫩化

2、各類(lèi)動(dòng)、植物的蛋白水解

3、可做為多肽水解酶