范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產品: 面粉
食品級谷元粉-活性谷元粉大量供應-谷元粉生產加工
價格
訂貨量(KG)
¥210.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
䀋䀒䀑䀐䀏䀐䀒䀏䀏䀏䀋
小麥谷朊粉又名小麥活性蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源,具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性,廣泛應用于面粉、食品、飼料等領域。
谷朊粉是目前較好的綠色面粉增筋劑,用它作增筋劑,可以從根本上解決面粉的筋力問題,添加量不受限制,如果和合適的乳化劑配合使用,則可達到事半功倍的效果?;瘜W增筋劑不但有毒性,而且增筋效果也是有限的。小麥谷朊粉活性很高,吸水率不低于170%,一般在180%左右,用它生產出來的高筋粉決非化學增筋劑可比。谷朊粉和水既成面筋,日常食用也極為方便,蒸炒炸拌皆宜,不失為色香味具佳的植物性蛋白食品。
隨著谷朊粉品質的改良,尤其是熱凝固溫度下降的變性面筋制作技術的開發(fā),使其利用范圍進一步擴大,現(xiàn)被廣泛應用到畜肉制品與水產制品中,由于其獨特的黏彈性,又被廣泛應用到彈性加強物之中,作為蛋白強化劑進行更深一步的開發(fā)利用。谷朊粉用于肉類制品,其熱變性(凝固)是其被延緩使用的主要原因。一般情況下,谷朊粉的熱凝固溫度在80℃以上,而畜肉加工品的熱殺菌溫度為70~75℃,在這種低溫情況下,谷朊粉就很難發(fā)揮出其應有效果。
近年來,隨著人們保健意識的增加,消費者對粗糧的需求增加,引起面點行業(yè)配方和加工技術的革新,面點類制品種類也日漸豐富。通常面包粉中小麥蛋白含量少,筋力較弱,面包粉中添加粗糧會降低面團成團性,進而降低面制品的柔韌度、彈性和色澤,不能滿足食品烘焙加工需求。谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性,能保持面包內部的水分,延緩面包老化變味,使面包質地均勻、彈性適中。范縣黃河實業(yè)