脂肪酶 恒添脂肪酶 脂肪酶生產(chǎn)廠家

• 一、簡介

  中文名稱:脂肪酶

  中文別名:

  英文名稱:Lipase

  英文別名:Rizolipase [USAN:INN]; Accelerase;

  脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動、植物和微生物（如霉菌、細(xì)菌等）組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。
  微生物來源的脂肪酶可用來增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。
  脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。
  脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn)，如在油水界面促進(jìn)酯水解，而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換。

  二、性狀

  近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～370C.
  

  三、用途

  用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。

  常用于診斷用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化試劑。

  酶制劑。主要用于干酪制造(脫脂和使產(chǎn)品產(chǎn)生特殊香味，*用量100mg/kg)、脂類改性、脂類水解，以防止某些乳制品和巧Chemicalbook克力等中的油脂臆敗。是使牛奶巧克力和奶油蛋糕產(chǎn)生特殊風(fēng)味的優(yōu)良制劑。加入蛋白中以分解其中可能混入的脂肪，從而提高其發(fā)泡能

  食品工業(yè)：具有良好的乳化性能。增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高，增大產(chǎn)品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。推薦使用量為1.0-3.0g/1Chemicalbook00公斤面粉（10-30ppm）。b）食品增香：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味。如白酒釀造、乳品增香。c）生物發(fā)酵及動物提取物工藝中用于水解或降解油脂。千分之2.5d）在魚片加工：由于應(yīng)用堿性脂肪酶脫去了魚片中大

  酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸敗。卵磷脂水解*使用量為10000LENU／kg粗卵磷脂，其他按生產(chǎn)需要適量使用。