大豆肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡稱，是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。大豆肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣，含量豐富而平衡，且肽化合物易被人體消化吸收，大豆肽是極具潛力的一種功能性食品基料，已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品。
性狀：本品為淡黃色粉末，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，無不良?xì)馕?；能溶于水，在充分溶解后無可見雜質(zhì)和沉淀。
根據(jù)大豆多肽的營養(yǎng)特性，應(yīng)用于低過敏食品、運(yùn)動食品、運(yùn)動飲料、以及恢復(fù)疲勞食品等保健品中。
大豆低聚肽的優(yōu)勢
（1）分子量小。大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。
（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。
（3）熱穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會造成其結(jié)構(gòu)改變。
（4）酸穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會沉淀。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會沉淀。
（5）直接吸收性。體外試驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。
（6）安全性。大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，大豆低聚肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分。研究報道，大豆低聚肽具有極低的致敏性。因此，食用更安全。
與原蛋白和同組成的氨基酸制劑相比，大豆肽粉更易被人體吸收，它可不經(jīng)胃腸消化，直接進(jìn)入小腸被吸收，而且不受身體狀況所影響。豆肽粉含有多種生物活性肽，具有多種生理活性，包括抗氧化、降血壓、降低膽固醇、降血脂、抗疲勞、增強(qiáng)免疫等。作為一種新型多功能營養(yǎng)配料，大豆肽粉可廣泛地用于保健食品、嬰幼兒食品、運(yùn)動食品、發(fā)酵制品及臨床營養(yǎng)制劑等。
除了營養(yǎng)豐富、容易吸收外，還具有抗高血壓、降低膽固醇、抗血栓形成，改善脂質(zhì)代謝，防止動脈硬化，增強(qiáng)人體體能和肌肉力量，促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，消除疲勞、促進(jìn)鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成大豆肽絡(luò)合鈣直接進(jìn)入血液，沉積在骨中，不需要維生素D的參與，達(dá)到提高骨骼強(qiáng)度的功效；肽還能促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶力，還具有增強(qiáng)吞噬細(xì)胞和B細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫功能，具有抗癌、抗衰老、保護(hù)表皮細(xì)胞、防止黑色素沉著、消除氧化自由基，起血液清道夫作用；可促進(jìn)細(xì)胞繁殖，保護(hù)肝臟，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復(fù)，對糖尿病人具有醫(yī)療和預(yù)防作用；并可預(yù)防老年性癡呆和膽結(jié)石的發(fā)生。