大豆肽簡(jiǎn)介：
大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡(jiǎn)稱,是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)一樣，大豆多肽是具潛力的一種功能性食品基料,已逐漸成為21世紀(jì)的健康食品.可將大豆多肽的營(yíng)養(yǎng)特性,應(yīng)用于食品、運(yùn)動(dòng)飲料等品中.大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì),利用生物技術(shù)酶成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸,其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽為小分子的蛋白質(zhì),非常容易被人體吸收,適合蛋白質(zhì)消化吸收不佳的人群食用,如中老年人、手術(shù)后恢復(fù)期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者等。此外,大豆肽還具有提高免疫力、增強(qiáng)體力、緩解疲勞、降三高等功效。此外,大豆肽還具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能,是優(yōu)良的保健食品配料。
性狀：為淡黃色粉末，無結(jié)塊，無雜質(zhì)，無不良?xì)馕叮荒苋苡谒?，在充分溶解后無可見雜質(zhì)和沉淀。
可將大豆多肽的營(yíng)養(yǎng)特性，應(yīng)用于食品、運(yùn)動(dòng)飲料等品中.
大豆低聚肽的優(yōu)勢(shì)
（1）分子量小。大豆蛋質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。
（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。
（3）熱穩(wěn)定性好。遇熱變性，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。
（4）酸穩(wěn)定性好。通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。
（5）直接吸收性。體外試驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。
（6）安全性。大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，大豆低聚肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分。研究報(bào)道，大豆低聚肽具有極低的致敏性。因此，食用更安全。
大豆低聚肽的應(yīng)用
  1.應(yīng)用于具有營(yíng)養(yǎng)療效的食品及低致敏性食品
  2.用于生產(chǎn)保健食品
  3.開發(fā)運(yùn)動(dòng)食品
建議用量
推薦用量：液體食品：牛奶、酸奶、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料及豆奶等。用量：0.15.0。
乙醇飲料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.050.1。
固體食品：奶粉、嬰幼兒配方酒等。肉制品等。用量：525。