虞城縣順達(dá)廚具廠(chǎng)主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

土家掉渣餅配方：首先要放入水（或溫水）然后放入老面，后放新面粉。拌面的時(shí)候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點(diǎn)一點(diǎn)放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！如果拌好的面覺(jué)得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就越少。不能用溫度過(guò)高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水

糯米燒餅做法糯米燒餅市稱(chēng)：糯米粉8·5兩，澄面1·5兩，白糖3·5兩，蜂蜜8錢(qián)，水1·3斤。

餡料：用奶皇餡。做法：糯米粉、澄面搞拌待用。水、糖、蜂蜜煮至大開(kāi)才可以拌粉，搓至粉團(tuán)純滑無(wú)粉粒。爐溫面180，底溫230烘約10分鐘，底面上色先可翻轉(zhuǎn)烘。酥油燒餅的做法，是借鑒了合肥廬州烤鴨店鴨油燒餅的做法，這里是用豬油代替了烤鴨油，開(kāi)酥后再包入肉餡烤制。這個(gè)燒餅的做法和開(kāi)酥月餅、蛋黃酥是做法也很相似將壓平的面折三層，搟平，再折三層再搟平，包入肉餡捏緊再壓平。刷上蛋液、撒上芝麻、放入烤箱中間層，190度烤20分鐘。。

和面的方法,1斤面粉加泡打粉5~10克,在面中攪拌,其余的加入水中。發(fā)酵粉5~10克,白糖5~10克,水270~300克。和成面團(tuán),醒發(fā)至2倍大。3、油酥的配:油和面的比例是0.5:1攪拌均勻鹵的調(diào)制:大料的配比如下,八角2~3克,花椒5~10克,香葉3片,桂皮3克,茴香3~5克,陳皮2克,丁香0.5克,奈2克,果1個(gè)(拍碎待用)。干辣椒、蔥、姜適量包起來(lái)備用。5、做法如下,鍋中加水10~20斤,雞架2只放入鍋中,大火煮開(kāi)去除血沫,加入配好的大料,煮開(kāi)10~20分鐘。