酸黃瓜罐頭生產(chǎn)方法，其特征在于，選長8cm以下，粗2.5cm以下的黃瓜作為原料，剔除蟲害及傷爛，彎曲等不合格原料，在流動的水中沖洗干凈；將洗干凈的原料放入0.01-0.03％的溶液浸泡5-7分鐘，立即用流動水進行沖洗干凈；然后再浸入水箱中浸泡6-10小時后經(jīng)過噴洗，在篩網(wǎng)中控去表面吸附的水分；控水后放在70℃的夾層鍋內(nèi)熱燙6—8分鐘，熱燙后要控水護溫立即裝瓶；瓶裝7-12條，每瓶裝350g-430g；準備香料輔料：以黃瓜700g/每瓶計，芥茉籽0.1g，黑胡椒0.06g，紅尖椒1片，綠肉辣椒1片；新鮮茴香6g，新鮮的辣根汁6g，干月桂葉1片，大蒜1粒1-2g，合計7種香料20-25g/瓶；裝瓶、加汁、封口：各種香料和黃瓜因根據(jù)生產(chǎn)進度分批進行熱燙后趁熱裝瓶，加入湯汁300—400g，溫度要求93-97℃，加汁后的罐中心溫度要大于70℃以上，黃瓜要全部浸入汁中，瓶口須留3-5cm的頂隙，后立即封口；灌裝封口完好的酸黃瓜罐頭產(chǎn)品通過噴淋殺菌機殺菌冷卻，殺菌一段92-95℃，殺菌二段95-97℃；分兩段降溫冷卻，冷卻一段60-45℃，冷卻二段35-20℃，產(chǎn)品冷卻中心溫度達到40℃以下；制成罐頭產(chǎn)品碼垛后保溫觀察15天，正品真空度正常，黃瓜色澤黃綠色，口感脆韌有瓜香，酸甜適口有微辣味，汁液澄清透明；5天后的成品的理化指標可溶性固形物含量6.3-6.5％，PH值4.5-4.6；存放15天后在打檢包裝，噴瑪裝箱入庫。

漂燙設備簡介

漂燙機是果蔬加工中護色工藝常需的熱燙處理理想設備，蒸汽漂燙機集熱燙、冷卻于一體，配獨特的過熱蒸汽發(fā)生爐，不需鍋爐設備。無壓操作，安全可靠。該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。通過漂燙機漂燙殺青，有效制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序的工藝要求奠定良好的基礎。漂燙機主要用于果實、根莖類蔬菜及胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、水果片、海鮮、玉米等產(chǎn)品的漂燙殺青，是速凍、脫水、凍干等預處理加工不可缺少的漂燙設備。

山東荷霖食品機械有限公司坐落于中國的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機械開發(fā)，設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導產(chǎn)品有氣泡清洗.機，篩板清洗機，巴氏殺菌機，脫鹽機，連續(xù)式漂燙機，蒸煮冷卻機，毛刷清洗機，噴淋式清洗機，渦流清洗機，振動篩，風干瀝水機，翻轉(zhuǎn)式吹干機，隧道式烘干機，凈菜加工設備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項目。

蔬菜清洗設備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設備，

土豆條/土豆片/土豆泥加工成套設備，

海產(chǎn)品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龍蝦，魚類）加工成套設備，

速凍食品（小龍蝦，）生產(chǎn)線，

中藥材（黨參，當歸，三七，天麻，丹參，蒲公英，桑葉）加工成套設備

火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風干成套設備

袋裝休閑（鄉(xiāng)巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風干瀝水設備