一、簡介

乳糖是二糖的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。

二、性狀

乳糖為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。甜度是蔗糖0.15*。

乳糖在水中易溶，在乙醇中不溶。

三、用途

1.固體飲料。作為粉狀食品色素的吸附分散劑,便于使用并降*貯藏期間的變色。

2.壓片。利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。

3. 烘焙。利用乳糖焦糖化溫度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖129.5℃)的特點(diǎn),對某些焙烤食品,可在低的烘烤溫度下獲得深的黃色至焦糖色澤。