威士忌壺式蒸餾器的基本原理                                蒸餾就是利用熱能，將蒸餾液從液體轉(zhuǎn)化為氣體再轉(zhuǎn)化為液體的過程。因?yàn)檎麴s液中各成分的沸點(diǎn)不同，所以蒸餾前后的液體中各成分的比例也不同。
      因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)比水低，水中的酒精和芳香物質(zhì)都比水更容易揮發(fā)，在蒸餾時(shí)，酒精和芳香物質(zhì)揮發(fā)的數(shù)量遠(yuǎn)多于水，化為蒸汽時(shí)和之后冷凝下來的液體中的濃度也會(huì)最初的蒸餾液的。
     剛完成發(fā)酵時(shí)，酒液中水的比例大概在 86%-94%，酒精約 6%-14%，其他化合物占大約 0.1%。而蒸餾后水只剩約 5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占約 0-0.5%。
不過實(shí)際生產(chǎn)并沒有說得這么簡(jiǎn)單，酒精和其他芳香物質(zhì)并不是在固定的溫度下均勻地?fù)]發(fā)出來的，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生幾千種不同的化學(xué)物質(zhì)，其中很多都會(huì)帶來不好的味道，甚至對(duì)人體有害，所以必須要嚴(yán)密控制蒸餾出的液體的成分。即使是100℃以下，水和雜質(zhì)也會(huì)蒸發(fā)，得到的并非純凈且高酒精度的酒液，所以一次蒸餾不夠，一般來說至少要進(jìn)行2次蒸餾。

四、威士忌壺式蒸餾器的基本構(gòu)成：

從整體結(jié)構(gòu)上看，它大概可以分為四個(gè)部位：罐體（Pot），天鵝頸（Swan neck），林恩臂（Lyne arm）， 冷凝器（Condenser）