脂肪酶品名：脂肪酶

脂肪酶英文：pase

脂肪酶酶活力：10萬(wàn)U/g

脂肪酶顏色和性質(zhì)：脂肪酶為白色或淺黃色粉末。

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn)，如在油水界面促進(jìn)酯水解，而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、乳制品加工

奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產(chǎn)物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的運(yùn)用優(yōu)化了相關(guān)食品的風(fēng)味。

2、面粉改良

在面團(tuán)中加入脂肪酶，可以將面粉中的三酰甘油酯水解，增加單酰甘油酯的含量，延長(zhǎng)貨架期。

3、低脂食品

脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉及低脂食品的生產(chǎn)，在加工過(guò)程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生產(chǎn)出現(xiàn)代人更青睞的低脂健康食品。

4、酒類發(fā)酵

脂肪酶可用于改善酒精的香味，在酒類發(fā)酵的過(guò)程中加入一定量的脂肪酶，產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生類似奶酪的香氣。