一、簡介

L-酪氨酸屬氨基酸的一種，結(jié)晶性粉末，從酪蛋白或玉米等含蛋白質(zhì)物質(zhì)的水解液中提取。

分子式： C9H11NO3 

分子量： 181.19 

CAS 號： 60-18-4

二、性狀

無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），或呈棕黃色（以糖蜜為原料）；幾乎無味，無臭，有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，飽和水溶液的ＰＨ值約3.2。難溶于水

三、用途

本品可作為營養(yǎng)增補劑，亦可與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)制備反應(yīng)香料 。

1.奶制品：牛奶飲料、酸奶、乳酸菌飲料、奶粉等；

2.飲料：咖啡、茶飲料、清涼飲料、豆奶、酒類等；

3.糖果糕點：糖果、甜餅、面包、快餐、日式和西式點心、果凍、布丁等；

用量(通常，mg/kg)：

焙烤食品：20/250 肉食品：30/250 快餐食品：25/250

辛辣調(diào)味料：25/250 調(diào)味料：25/250