脫水土豆片：生產(chǎn)工藝流程選料一清洗一去皮一切片一漂燙一脫水一烘烤一+檢驗(yàn)包裝

工藝要求和操作規(guī)程

1、選料將土豆中腐爛變質(zhì)部分剔除。

2、清洗在清水中將土豆沖洗l2遍。

3、去皮用削皮刀將土豆皮削掉,芽眼挖凈?；蛘咴谌テC(jī)中將土豆皮去掉,但芽眼須用人工挖凈。也可以在100'c的12%的NaOH溶液中。將土豆倒入浸泡12分鐘后撈出,用清水沖洗冷卻,然后用5%的檸檬酸溶液中和,再放入清水沖洗.部分芽眼須用人工挖掉。

4、切片將設(shè)備刀盤調(diào)到要求的厚度。切片時(shí)應(yīng)用水槽提升機(jī)接住切下的土豆片。這樣做一是土豆片不易暴露在空氣中氧化,二是可回收部分淀粉,三是避免土豆片相互撞擊破碎。

5、漂燙在55-95度的水中漂燙12分鐘,隨時(shí)攪拌,防止土豆片重迭造成漂燙不勻。漂燙后,撈入清水中漂洗冷卻。

6、脫水在振動(dòng)篩和吹干機(jī)中,將土豆片表面水分脫去,易于烘干。

7、烘烤有條件的廠家,可用烘干房或者烘干流水線。利用原有烤房的可用竹籠或紗框裝載土豆片,然后放在烤車或烤架上,裝滿后迅速推入烤房。烘烤溫度應(yīng)保持在60℃之間,當(dāng)濕度達(dá)到70%時(shí),捧潮。烘至土豆片含水量在10%以下時(shí),應(yīng)及時(shí)出烤房,否則易造土豆片焦化。成品為白色或黃白色,有斑點(diǎn)扮片羹不能超過(guò)5%。水分不得超過(guò)-1.厚度不得低于l毫米。

漂燙機(jī)也叫殺青機(jī)、是果蔬類食品殺菌，速凍、脫水、凍干、脫皮及其他深加工預(yù)處理不可缺少的漂燙設(shè)備。具有鏈板或網(wǎng)帶輸送出料、效率高等優(yōu)點(diǎn)。漂燙水循環(huán)裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)行可靠。加熱的方式可以采用電加熱也可采用蒸汽加熱、設(shè)備操作方便，產(chǎn)量高，自動(dòng)控制溫度，雙層保溫材質(zhì)，是目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的食品、蔬菜漂燙設(shè)備。該設(shè)備可根據(jù)客戶的要求和產(chǎn)量定做。加熱方式采用蒸汽加熱或電加熱。設(shè)備操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，自動(dòng)控溫裝置、雙層保溫材料，是目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的食品，蔬菜漂燙設(shè)備。該設(shè)備可根據(jù)客戶的要求定做。

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專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項(xiàng)目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設(shè)備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設(shè)備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設(shè)備，

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