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一、簡介

L-色氨酸
英文名稱：L-Tryptophan  
中文名稱：L-色氨酸
化學分子式：C11H12N2O2

二、性狀

白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點 289 ℃(分解)。長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚，如在氫氧化na、硫L酸銅存在下加熱，則產生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖、醛類共存時極易分解。如無烴類共存，與 5mol/L 氫氧化na共熱至 125 ℃仍穩(wěn)定。用酸分解蛋白質時，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml，25 ℃)。溶于熱水、熱乙醇、稀鹽Y酸和堿性氫氧化物溶液。屬氨基酸。

三、用途

使用限量占食品中總蛋白質重量的1.6%(FDA，§172．320，2000)。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等

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