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鹵俠派現鹵現撈，采用成品醬料熬制鹵水，搭配半成品食材，省去了大量采購和貯存調料環(huán)節(jié)。使鹵水制作變得簡單，方便，快捷，簡單煮制即可售賣。成品色澤誘人，突出食材本味，麻辣鮮香，回味微甜，深受大眾吃貨的喜愛。

現鹵現賣是主打特色，當天鹵當天賣。經過特殊鹵汁的熬制，可以讓食材層層入味，咬上一口，鹵汁在口中環(huán)繞，濃郁的味道讓人深深著迷?，F鹵現撈經營靈活，隨撈隨吃，不受鹵制場所的限制，經營鹵菜店不需要太多人手，夫妻經營即可。常州天寧學現鹵現撈技術的地方，食為先小吃實訓，教技術配方。食為先現鹵現撈培訓內容：小龍蝦 鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿 豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 牛蹄 海帶結 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕（整條鹵） 小竹筍。