化學(xué)性質(zhì)黃色至深棕色液體。相對(duì)密度1.0443-1.0620，折射率1.5223-1.5305。具有(肉)桂皮的辛香香氣。用途用于調(diào)配牙膏、飲料、 用香精。在某些皂用、熏香香精中也可使用。還可從此油中分離提取肉桂醛，并可進(jìn)一步合成肉桂醇等多種香料。用途作食品香料，可用于糖果、梅、櫻桃、巧克力和罐頭食品等水果型軟飲料以及酒類和煙類中。使用量在口香糖中1900mg/kg；肉類制品中290mg/kg；糖果中150mg/kg；調(diào)味品中Chemicalbook140mg/kg；烘烤食品中73mg/kg；冷飲中11mg/kg；軟飲料中3.0mg/kg。用途廣泛用作飲料和食品的增香劑，也用于配制化妝香精和皂用香精，并用于 上用途香辛料。多用于肉類烹飪作增香調(diào)味料，亦用于腌漬、浸酒及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品，或用于提取精油。粉狀品為制五香粉的主要原料，或直接供調(diào)味用。用途我國(guó)GB2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料，亦為矯味劑。主要用于軟飲料、糖果、罐頭食品、焙烤食品、酒類和煙類等。