沙雷肽酶是由枯草芽孢桿菌經發(fā)酵提取而得的，屬于一種內切酶，可用于各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為氨基酸等產物。應用于動植物蛋白的水解，制取生產調味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。 產品應用范圍 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產的應用 利用沙雷肽酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN高，水解度高，風味佳，用于生產調味品和食品營養(yǎng)強化劑、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨。

焙烤行業(yè)的應用： 沙雷肽酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

大豆分離蛋白的應用： 能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

酵母抽提物、酵母浸膏的生產應用 提高最終產品的蛋白質利用率及風味 啤酒工業(yè)： 添加沙雷肽酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。

  紡織工業(yè)的應用： 用沙雷肽酶處理過的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。

皮革工業(yè)的應用： 利用沙雷肽酶可制成脫毛劑，經鞣制的皮革，脫毛干凈，粒而清晰，毛孔細致光亮。

飼料工業(yè)的應用： 加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質的利用率和降低飼養(yǎng)成本。