茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其中蛋白部分主要由約20種常見的氨基酸組成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等，礦質(zhì)元素主要由鈣、鎂、鐵、錳等及少量的微量元素，如稀土元素等組成。

穩(wěn) 定 性：熱穩(wěn)定性較差，過酸、過堿條件下均會(huì)降解，60℃以上、PH＜5或PH＞7降解加快。

安全性評(píng)價(jià)：無毒。

貯   藏：存放在陰涼、密閉、避光、干燥處，保持期二年。

理化指標(biāo)：1、外觀：棕黃色粉末

                2、熱水中溶解性好，不溶于乙醇、等有機(jī)試劑。

制備工藝：

茶多糖主要來源是成品干茶。通過將茶葉粉碎，在一定的溫度下，先用酸性、中性或者弱堿性水浸提，再通過沉淀分離或柱層析分離，制備出粗品。

茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖，實(shí)名應(yīng)稱茶活性多糖,它不同于茶葉中的纖維紊、半纖維素、淀粉等實(shí)質(zhì)性多糖。茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，稱為茶葉多糖復(fù)合物，簡(jiǎn)稱為茶葉多糖或茶多糖。

茶多糖對(duì)熱穩(wěn)定性較差，表現(xiàn)在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發(fā)生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質(zhì)會(huì)發(fā)生降解，使多糖含量降低。