面筋具有良好刨削性質(zhì)，對(duì)于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產(chǎn)品中，它提高了刨削的特點(diǎn)，減少了烹飪過程中的損耗。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點(diǎn)。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產(chǎn)品許多優(yōu)點(diǎn)，諸如增加黏彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。谷朊粉應(yīng)用于面包專用粉，能夠顯著提高面團(tuán)吸水率，增加面團(tuán)彈性、持氣性、面團(tuán)耐揉性和穩(wěn)定性，面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。

用外國面條（包裝）粉末制作餃子的問題？真的不能買高筋面粉網(wǎng)購，不要與面包粉競(jìng)爭(zhēng)，這也很無辜！由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，在低蛋白制品中表現(xiàn)優(yōu)異，高蛋白制品中未有明顯助益。事實(shí)上，我真的想嘗試這種面粉來沖洗面筋。我剛開始制作面包，嘗試按照經(jīng)典食譜配方制作，準(zhǔn)備電子秤，并根據(jù)每種材料的比例稱量高筋。面粉，水（牛奶），酵母，鹽，糖和其他成分。對(duì)于面包制作而言，原料比例已經(jīng)是成功的一個(gè)重要部分，否則很容易導(dǎo)致丟失的面包丟失。因此，這里要說的是原材料的比例。一般來說，揉面比例：100％小麥粉，水70-75％（含蛋奶），先混勻，放松10分鐘，繼續(xù)痰。

隨著谷朊粉和淀粉產(chǎn)量的提高，市場(chǎng)上對(duì)谷朊粉和淀粉的需求并沒有增長(zhǎng)，2013年以來，淀粉和谷朊粉價(jià)格大幅下滑，而且生產(chǎn)原料——面粉的價(jià)格卻逐漸升高，這就造成了產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致淀粉、谷朊粉加工行業(yè)的冬天到來，

谷朊粉廠家已經(jīng)逐漸停產(chǎn)，究其主要原因有四點(diǎn)：

   1、面粉價(jià)格持續(xù)上升；

   2、淀粉、谷朊粉價(jià)格大幅下滑；

   3、市場(chǎng)上產(chǎn)品過剩，大量存貨；

   4、國家對(duì)環(huán)境檢查力度加大，很多廠家污水治理不能達(dá)標(biāo)。