菊粉是一類果聚糖的混合物.菊粉中果聚糖的平均聚合度為10-30，其中含有少量的低聚果糖.從菊芋植物中提取并得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是一種食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

品名：菊粉

別名：菊糖或果聚糖

英文名稱：Inulin

分子式：C228H382O191

性質(zhì)：菊粉白色粉末為白色粉末，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水    中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。以菊芋為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

其他需要說(shuō)明的情況 使用范圍：各類食品

菊粉用于食品應(yīng)用：加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）；配置高纖維膳食；屬于益生元食品配料；用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中；用于焙烤制品；用于果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中；用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中。

食品應(yīng)用范圍：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

      菊粉是一種脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

      菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問(wèn)題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，可做高纖維食品配料。

3、可作益生元食品配料

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

      在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更有風(fēng)味

5、用于焙烤制品

      在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無(wú)谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

      在果汁類飲料、水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

      在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好