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山梨酸鉀
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一、性質(zhì):
山梨酸鉀是無(wú)色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或稍有臭味。山梨酸鉀在空氣中不穩(wěn)定。山梨酸鉀能被氧化著色,有吸濕性。山梨酸鉀易溶于水、乙醇。
二、用途:
山梨酸鉀衛(wèi)生組織推薦的 安全的防腐保鮮劑,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、化妝品等行業(yè),作為不飽和酸, 山梨酸鉀也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。
三、用法歸納:
作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機(jī)酸使用防腐反應(yīng)效果提高。以碳酸鉀或 和山梨酸為原料制得。
山梨酸(鉀)能有效地抑制酶菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。
用量
(1)肉、魚(yú)、蛋、禽類(lèi)制品 0.075g/kg
(2)果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg
(3)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類(lèi)、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg
(4)食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
(5)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚(yú)干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
(6)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg
(7)預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
(8)肉灌腸 1.5g/kg
(9)復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg
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