羅望子膠
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四川華堂聚瑞生物科技有限公司
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蔣女士
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所在地區(qū)
四川省成都市
中文名稱(chēng):羅望子膠
中文同義詞:羅望子膠
英文名稱(chēng):TAMARINDGUM
英文同義詞:Tamarindpolysaccharidegum
CAS號(hào):39386-78-2
性狀:帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水,加熱則形成粘稠狀液體,具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。
加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍,且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅(jiān)實(shí)。水溶液粘稠性強(qiáng),其粘度不受酸類(lèi)、堿類(lèi)的影響。
另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明,且可制成含15乙醇的透明含醇膠。
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比,羅望子膠具有優(yōu)良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性,在食品工業(yè)中主要有以下幾方面的應(yīng)用。
1、羅望子膠是增黏穩(wěn)定劑;
羅望子膠屬于水溶性多糖,親水性很強(qiáng),當(dāng)溶于水時(shí)能夠與很多水分子水合,表現(xiàn)出黏性。
2、羅望子膠是冰晶穩(wěn)定劑;
羅望子膠是一種冰晶穩(wěn)定劑,用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn):不起絲,無(wú)黏性,口中易溶性好;耐酸性好,效果穩(wěn)定;形成細(xì)膩的冰晶;保形性?xún)?yōu)良;與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作,充填順利,不黏口,口感好,制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰適宜,使用量為0.2%~1.0%。
3、羅望子膠是膠凝劑;
羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同,與果膠相比,對(duì)酸的要求低得多,在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠,含糖量較低,具有良好的凍結(jié)解凍耐性,優(yōu)良的口感、彈性、保水性,可以用作膠凝劑和保水劑,如代替果膠制作 水果果凍、低糖度果醬,利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn),羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味的酒類(lèi)果凍。