無醇植物油燃料是近兩年新興的一種餐飲廚房用的新型燃料，主要是替代傳統(tǒng)的液化氣和甲醇燃料，因這兩年甲醇燃料和液化氣受國家管控嚴格，無醇植物油燃料目前已經(jīng)在餐飲業(yè)陸續(xù)普及使用。

購買植物油燃料如果你是要用在廚房燃料燒火而不是工業(yè)鍋爐使用，購買時一定要選品質(zhì)好的，首先要看的就是植物油燃料質(zhì)量，當(dāng)然質(zhì)量跟價格是對等的，看燃料品質(zhì)要從這幾點去看：

1、燃料的密度

植物油燃料的密度是十分重要的，比如說0.75和1.0的密度，1公斤可以相差很多

2、燃料的熱值

熱值是指燃料的發(fā)熱量，這個是很關(guān)鍵的，比如說一個發(fā)熱量5000對比一個發(fā)熱量10000的那是相差很多的，同樣熱值高的價格肯定比熱值低的價格高。

3、燃料的性質(zhì)

燃料可以分為水性燃料和油性燃料，水性燃料以白油為代表，油性燃料以黃油為例，這個你可以在網(wǎng)上搜索相關(guān)的視頻可以看視頻對比

顏色其實可以不必要作為一個重要的參考項目，重點要了解植物油燃料的性質(zhì)是水性的還是油性。燃料的熱值是多少的，燃料的比重密度，再有就是燃料燃燒過之后有沒有煙、有沒有味、有沒有積碳，像如果燃料本身就有刺鼻的味道，這個是肯定不能用的。作為餐飲行業(yè)使用，我們都知道多數(shù)的餐館后廚大多數(shù)是封閉的，如果有煙有味，根本就不行。

在這里特別要講解的一種植物油燃料以地溝油為原材料提煉的，這里就建議大家不要使用了，如果作為工業(yè)鍋爐使用尚可，但是如果要使用在餐飲行業(yè)種千萬要三思。