紐甜
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四川華堂聚瑞生物科技有限公司
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所在地區(qū)
四川省成都市
紐甜無(wú)苦味及其它后味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,即在5的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍,在2的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),.紐甜的使用范圍為各類(lèi)食品飲料,使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類(lèi)8-17mg/L,食品類(lèi)10-35mg/Kg。
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重,從而降低水果上浮的現(xiàn)象,無(wú)須添加更多的水果。在GB2760中, 允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過(guò)程中,呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40-50蔗糖,降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味:甜桔,楊梅,枇杷,荔枝,菠蘿,龍眼。建議甜度倍數(shù):6500-7000。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議:⑴紐甜的用量(相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算)占總甜度的30左右??梢院蜕疤?,阿斯巴甜,甜菊糖,甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話(huà)梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍,其他酸度沒(méi)那么高的涼果中,可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量,如果無(wú)須額外加酸,可以盡可能在洗果胚的時(shí)候,退去更多的酸,從而平衡甜酸比。
3、在各類(lèi)飲料中應(yīng)用
⑴碳酸飲料:紐甜在可樂(lè)型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。
⑶固體飲料:以30的比例部分替代砂糖,在不改變?cè)腥桥浞娇诟械幕A(chǔ)上,可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜,標(biāo)簽無(wú)須標(biāo)明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2的比例預(yù)混合:試驗(yàn)表明濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽皆谳d體表面;在固體飲料的生產(chǎn)中,先預(yù)混微量的原料如色素,香料是非常普通的,所以紐甜使用也只是附加很簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程;同時(shí)混合色素和紐甜于砂糖中可以用視覺(jué)來(lái)觀察預(yù)混料,保證充分混合;混合時(shí)間必須充分保證分散,但必須控制時(shí)間減少粉末飛揚(yáng)。
4、在乳品飲料中的應(yīng)用
產(chǎn)品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度,但可通過(guò)乳制品的穩(wěn)定劑來(lái)補(bǔ)充;PH為4.0-4.5是 適合紐甜穩(wěn)定性;紐甜在發(fā)酵過(guò)程相對(duì)穩(wěn)定;用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖,減少了熱量,同時(shí)潛在地增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(牛奶取代了蔗糖的體積)。結(jié)果就是一個(gè)更健康的消費(fèi)品。
5、在果凍中的應(yīng)用
國(guó)際對(duì)果凍 低固型物的要求是≥15,而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度,口感 ;因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感,舉列:使用紐甜替代3個(gè)糖度,實(shí)際使用量為:3÷8000×100=0.03755(w/w);產(chǎn)品口感清甜純正,并可以降低產(chǎn)品的總成本。
6、在焙烤食品中應(yīng)用
可以±30部分替代砂糖,制成低糖產(chǎn)品,成本更低;與糖醇類(lèi)混配使用,制成無(wú)糖產(chǎn)品,健康概念;紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿(mǎn)意的風(fēng)味和組織特性,具有良好的穩(wěn)定性;填充物:麥麩,小麥纖維,麥芽糖醇,麥芽糊精。
7、在口香糖中應(yīng)用
應(yīng)用方法:在原有配方基礎(chǔ)上,額外添加紐甜,建議用量:糖衣:15ppm,膠基:40ppm
如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8。
應(yīng)用優(yōu)勢(shì):有更長(zhǎng)的甜味延遲,滿(mǎn)足了其延長(zhǎng)甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的,只要甜味持續(xù)存在,薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性,可以減少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建議:用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20;用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2的比列預(yù)混合。
-- 注意:不建議直接使用香精作為溶劑。