爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用:1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。