乳化油燃燒過程的物理作用即所謂“微爆”理論。油包水型分子基團(tuán)，油是連續(xù)相，水是分散相。由于油的沸點(diǎn)比水高，受熱后水總是先達(dá)到沸點(diǎn)而蒸發(fā)或沸騰。當(dāng)油滴中的壓力超過油的表面張力及環(huán)境壓力之和時(shí)，水蒸氣將沖破油膜的阻力使油滴發(fā)生爆炸，形成更細(xì)小的油滴，這就是所說的微爆或稱二次霧化。爆炸后的細(xì)小油滴更容易燃燒。因此，油液燃燒的更完全，使內(nèi)燃機(jī)或油爐達(dá)到節(jié)能之效果?；瘜W(xué)作用即水煤氣反應(yīng)。在缺氧條件下，燃料中由于高溫裂解產(chǎn)生的碳粒子，能與水蒸氣反應(yīng)生成CO2和H2，使碳粒子能充分燃燒，提高了燃燒率，降低了排煙中的煙塵含量。
乳化油的顆粒越小，越均勻，穩(wěn)定性就越好，通常情況下大概是一到六個(gè)月左右，乳化油的油水分離就是破乳，破乳后就會(huì)失去乳化油的性能。在乳化油的油粒表面多吸附著兩性分子，像表面活性劑，油粒的表面是一種雙電層結(jié)構(gòu)。

HLB大于20，表明該物質(zhì)幾乎是親水的，不溶于油。HLB為零，表明該物質(zhì)沒有親水性，只溶于油。為得到油包水型的乳化液，HLB值應(yīng)在2～6之間。當(dāng)HLB值高達(dá)12～18時(shí)，將形成水包油型乳化液。在正常情況下，油包水型乳化液的水珠直徑為2～5 μm，能穩(wěn)定地保存數(shù)日甚至數(shù)周時(shí)間，其中的水珠不會(huì)沉降或分離。但以工業(yè)用重油或渣油制成乳化液時(shí)，不加入任何表面活性劑也可獲得令人滿意的油包水型乳化油。

乳化油的類型主要取決于乳化劑的性質(zhì)。乳化劑或表面活性劑是否能溶解在水中或油中，取決于其中的親水基團(tuán)和親油基團(tuán)的相對(duì)濃度，一般用“親憎平衡值”（HLB）來表示，HLB越大則親水性越好。

乳化油是一種以穩(wěn)定狀態(tài)存在的微小油粒，乳化油粒徑大概在0.5～25 μm的范圍內(nèi)，乳化油粒顏色呈淡褐包或深褐色的液體或半固體，乳化油是金屬切削油的一種。乳化油的作用是以冷卻為主，潤(rùn)滑為輔，乳化油主要是用來車制、鋸斷、鉆孔、磨制等金屬粗加工。
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