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羧甲基纖維素鈉鹽是也增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應用，它也在一定程度上推動了食品工業(yè)快速健康的發(fā)展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩(wěn)定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復水性，可以用于改進面包和饅頭等面食的食用品質(zhì)，延長面食制品的貨架期、提升口感；由于其具有一定的凝膠作用，有利于食品更好地形成凝膠，因此能夠用于制造果凍和果醬等；其也可以作為可食性的涂膜材料，與其他增稠劑復配使用，涂抹在一些食品表面，可較大程度地使食品保鮮，且由于是可食性材料，對人體健康不會造成不良影響。因此，食用級的CMC-Na作為一種理想的食品添加劑，在食品工業(yè)的食品生產(chǎn)中應用非常普遍。

羧甲基纖維素鈉因其本身雖具有的優(yōu)異特性而被廣泛應用，但是在使用過程中羧甲基纖維素鈉和甲基纖維素會被誤認為是同一種產(chǎn)品，實則這兩種產(chǎn)品有很大的區(qū)別，

1、甲基纖維素為白的顏色或類白的顏色纖維狀或顆粒狀面子。

2、羧甲基纖維素鈉是纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白的顏色或乳白的顏色纖維狀面子或顆粒。

3、它無臭，沒有滋味。

4、羧甲基纖維素鈉幾乎無臭、沒有滋味，疏密程度0.5-0.7克/cm3，具吸濕性，便于散布在水中成透感光材料狀溶液。

羧甲基纖維素鈉在酒精等溶媒中不溶。水溶液pH為6.5-8.5，當pH>10或<5時，膠漿粘度顯著減低，在pH=7時性能更好。在20℃以下粘度迅疾升漲，45℃時變動不迅速，80℃以上長時間加熱可令膠體改變性別且粘度和性能表面化減退、易溶于水、溶液透明；在堿性溶液中很牢穩(wěn)，但遇酸水溶解，PH值為2-3特殊情況顯露出來沉淀，遇多價金屬鹽也會反響顯露出來沉淀。