田菁膠(sesbania gum)是由植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質，其首要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食物的乳化劑、增稠劑和安穩(wěn)劑，以改進食物的質量。這首要是因為它溶于水中構成水溶性親水膠，可使增稠性、安穩(wěn)性和乳化性顯著增高。

      奶油色松懈狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能松懈于冷水中，構成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11規(guī)劃內是安穩(wěn)的，pH7.0時粘度*，pH3.5時粘度 田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的添加而顯著下降，顯示出超卓剪切稀釋功用。能與絡合物中的過渡金屬離子構成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具超卓的抗鹽功用。