食用明膠的應用范圍:

可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩(wěn)定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。

使用方法：

1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；

2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食品明膠的用量：

在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；

太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在應用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。