華遠新式 糯玉米棒蒸煮機 速凍甜玉米加工設備 速凍糯玉米蒸煮生產線 質優(yōu)價廉 Q 速凍甜玉米粒加工技術

1.工藝流程.

原料采收-→驗收-→ 去苞葉、花絲-→檢驗→修整-→ 漂洗-→脫粒-→清洗>漂燙-→冷卻→挑選-→冰水預冷- +瀝干-→速凍-→篩選-→真空包裝→冷藏-→檢驗

2.操作要點：

(1)原料采收

甜玉米的最佳采收期為乳熟期,即授粉后20~22天,-般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始計算授粉時間。采收時玉米粒的含水量應在70% ~73%，這時甜玉米的口感、風味最佳。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬，運輸和搬運時不要過分擠壓,以免玉米粒破損。

(2)原料驗收

采收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴重。

(3)剝皮去花絲

甜玉米進廠后應放在陰諒處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時，如果6小時內不能加工完，必須放進oC左右的保鮮庫內短時間儲存。人工剝去玉米苞葉，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用的筐內。

(4)修整、挑選、分級

先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據不同玉米品種制定2~3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右。

(5)清洗、脫粒

因為速凍玉米粒在食用前不再經過化凍和清洗，所以一定用流動水清洗干凈。脫粒在專用的玉米脫粒機上進行，脫粒機刀深距離按等級來調整，避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，可能切下玉米芯，影響產品的外觀和口感;切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費原料。

(6)漂燙漂燙是嫩玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙的作用有以下幾點:可以使玉米組織中的酶失活，因為低溫冷藏也不會使酶失去活性，仍然進行著緩慢的生理和化學反應，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產品的衛(wèi)生和食用安全;經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結時冰晶形成時的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應減輕原料的氧化程度，保持產品的色澤和營養(yǎng)。