華遠(yuǎn)新式 糯玉米棒蒸煮機(jī) 速凍甜玉米加工設(shè)備 速凍糯玉米蒸煮生產(chǎn)線 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 Q 速凍甜玉米粒加工技術(shù)

1.工藝流程.

原料采收-→驗(yàn)收-→ 去苞葉、花絲-→檢驗(yàn)→修整-→ 漂洗-→脫粒-→清洗>漂燙-→冷卻→挑選-→冰水預(yù)冷- +瀝干-→速凍-→篩選-→真空包裝→冷藏-→檢驗(yàn)

2.操作要點(diǎn)：

(1)原料采收

甜玉米的最佳采收期為乳熟期,即授粉后20~22天,-般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時(shí)開始計(jì)算授粉時(shí)間。采收時(shí)玉米粒的含水量應(yīng)在70% ~73%，這時(shí)甜玉米的口感、風(fēng)味最佳。采收后的玉米不能在田間長時(shí)間停留和暴曬，運(yùn)輸和搬運(yùn)時(shí)不要過分?jǐn)D壓,以免玉米粒破損。

(2)原料驗(yàn)收

采收時(shí)甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿，顏色為黃色或淡黃色，色澤均勻，無雜色粒，籽粒大小及籽粒排列均勻整齊，禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴(yán)重。

(3)剝皮去花絲

甜玉米進(jìn)廠后應(yīng)放在陰諒處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時(shí)間不能超過6小時(shí)，如果6小時(shí)內(nèi)不能加工完，必須放進(jìn)oC左右的保鮮庫內(nèi)短時(shí)間儲存。人工剝?nèi)ビ衩装~，去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放，裝入專用的筐內(nèi)。

(4)修整、挑選、分級

先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級，可根據(jù)不同玉米品種制定2~3個等級，等級間的直徑差定在5毫米左右。

(5)清洗、脫粒

因?yàn)樗賰鲇衩琢Ｔ谑秤们安辉俳?jīng)過化凍和清洗，所以一定用流動水清洗干凈。脫粒在專用的玉米脫粒機(jī)上進(jìn)行，脫粒機(jī)刀深距離按等級來調(diào)整，避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深，可能切下玉米芯，影響產(chǎn)品的外觀和口感;切得過淺，切下的籽粒少，得率低，浪費(fèi)原料。

(6)漂燙漂燙是嫩玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn):可以使玉米組織中的酶失活，因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫姑甘セ钚裕匀贿M(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞;漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全;經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結(jié)時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加對膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。