新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機械經(jīng)營部
主營產(chǎn)品: 其他包裝機械
需要皮蛋設(shè)備機器視頻-豫遠(yuǎn)機械-需要皮蛋設(shè)備
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新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗,自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機,皮蛋機,變蛋機器,松花蛋機,皮蛋機器,松花蛋機器,皮蛋包泥機,自動變蛋機,自動變蛋機器,雞蛋變蛋機,鴨蛋變蛋機,松花蛋包泥機,簡易型變蛋機,多功能變蛋機,自動松花蛋機,無鉛松花蛋機,簡易型松花蛋機,多功能松花蛋機。
皮蛋,又稱松花蛋、變蛋、堿蛋、泥蛋、彩蛋等。皮蛋是將鮮蛋用石灰等加工而成的蛋制品。其營養(yǎng)豐富,風(fēng)味特殊,易貯存,是我國有名的特產(chǎn)之一。深受國內(nèi)廣大消費者所歡迎,國際市場也享有盛名皮蛋種類頗多,由于加工方法各不相同,但加工過程所用配料大同小異,其加工原理基本相同。鮮蛋在涂浸輔料的配方中,不同程度使用了純堿、、生石灰、、荼葉末(紅茶、綠茶、烏龍茶)、氧化鉛等。在輔料作用下,其中濃厚蛋白在堿和鹽的作用下,就會迅速變?yōu)槿芤籂顟B(tài),工藝上稱為“作清期”。以后堿性逐步滲入蛋黃;蛋白中的濃度的含量相對降低,繼之由液化逐漸凝固,而產(chǎn)生彈性,此時稱為“凝固期”。隨著變化不斷發(fā)展,即出現(xiàn)了由淺到深色變化,蛋黃從邊緣到中心凝集和變色反應(yīng)。此時蛋白、蛋白與蛋黃之間,產(chǎn)生松花狀的結(jié)晶,蛋黃的絕大部分凝集著絢麗的彩色,標(biāo)志著松花蛋已經(jīng)成熟,這一階段稱為“上色期”、“成熟期”。皮蛋加工期間又分為蛋白凝固作用和水解作用兩個階。
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鴨蛋當(dāng)?shù)厝虽N得很少,“鴨婆佬”主要是將蛋送到集鎮(zhèn)上賣給蛋主,由蛋主水運到外地1推銷。那時,從宜春城往西走十五公里就是當(dāng)時鴨蛋生意比較興隆的西村,而西村做蛋生意1大的店,要數(shù)“楊記蛋莊”。
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二、清洗后,用面巾紙或化妝棉用手指輕輕地按壓,讓水分排出,但切記不要扭絞刷毛,否則會破壞刷毛,也會使刷毛的結(jié)構(gòu)松散,導(dǎo)致脫毛。并且要將毛刷吊掛起來,讓刷毛朝下晾干。