福建白茶主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。

新老白茶，區(qū)別不僅僅在年份上，更在茶香和滋味上。新白茶，指的是制作完成的時間，不超過一年的白茶。這時候的白茶，就像十七八歲的少年，渾身上下都帶著初出茅廬的生氣與活力。它們?nèi)~片的顏色是鮮亮的，茶香之中，帶著明顯的毫香，花香，竹葉香氣，總之，就是帶著一股濃郁的鮮氣，叫人聞著，就覺得心神一震。

新白茶的茶湯，更多的是淳和甘甜，如熬了很久的一碗米湯，帶著清潤之感。

老白茶就不一樣了。

老，指的是年份。只要保存時間達到三年以上的優(yōu)質(zhì)白茶，都能夠被叫做老白茶。

老白茶，是精神矍鑠的老人。

你望著他的眼睛，能夠讀出歷史，能夠讀出滄桑，能夠讀出老驥伏櫪，志在千里。

葉片的顏色，已經(jīng)有些黯淡了，但這并不能改變其中潛藏著的那些生機。

老白茶的茶香，多是藥香，陳香，棗香（優(yōu)質(zhì)壽眉茶餅），花香，你打開它，就像打開了一本塵封多年的舊書，帶著沉淀已久的時間感。

新白茶的茶湯是米漿，老白茶的茶湯，就是蜜漿。

甘潤，醇厚，香甜，像一塊甜甜的桂花糕，帶著記憶中的味道。