L-胱氨酸（L-Cystine），是一種有機(jī)物，分子式為C6H12N2O4S2，分子量為240.3，白色六角形板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，溶于稀酸和堿溶液，極難溶于水，不溶于乙醇。 在蛋白質(zhì)中有少量存在，多含于頭發(fā)、指爪等的角蛋白中。

醫(yī)藥上是用作生產(chǎn)解毒劑及的原料，食品工業(yè)用作乳品添加劑及面包速成促進(jìn)劑，與食品中的糖類加熱后可產(chǎn)生各種特殊香味，又可防止油脂氧化，在食品加工過程中有廣泛用途；化妝品工業(yè)中是生產(chǎn)冷燙精的原料。