谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶  食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格報(bào)價(jià)  谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過(guò)催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。

如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

提高食品的彈性和持水能力。

TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用：

 1.不改變*終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，綠色；

2.將各種碎肉粘合成整塊肉，制作牛排，豬排，牛羊肉卷；

3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性；

4.提高原料的附加值，減少碎肉浪費(fèi)；