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簡稱CMC-Na，是葡萄糖聚合度為1002000的纖維素衍生物，相對分子質(zhì)量242.16。白色纖維狀或顆粒狀粉末。無臭，無味，無味，有吸濕性，不溶于有機(jī)溶劑。

產(chǎn)品性狀 

白色或微黃色粉末，無臭，無味，溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關(guān)。1%水分散液的pH為6.5-8.5。

產(chǎn)品用途

1. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

2. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復(fù)水性好、易水化，并有較好的外觀。應(yīng)選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

3. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應(yīng)選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

4. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應(yīng)選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

產(chǎn)品用量

在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長貯藏時(shí)間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1％ ～1.5％。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩(wěn)定的乳化分散液，其用量為0.2％ ～ 0.5％。