葡萄糖異構(gòu)酶，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。

許多微生物都能產(chǎn)生此種酶。工業(yè)上多采用放線菌中鏈霉菌、細菌中乳桿菌、芽袍桿菌以及假單胞菌、明串珠菌、諾卡氏菌生產(chǎn)。用于淀粉酶生產(chǎn)，進行葡萄糖異構(gòu)化反應(yīng)。生產(chǎn)果葡糖漿，以代替蔗糖

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。GI的來源非常廣泛，細菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動物細胞中均有GI的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用。