巴氏殺菌機(jī)是生活中我們比較常見的牛奶殺菌設(shè)備，今天小編給大家介紹一下巴氏殺菌機(jī)在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用：

  巴氏殺菌法為牛奶的一種常用滅菌法，既可殺對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

  通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通常可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多，不過(guò)總體原則就是這樣。

【操作規(guī)程】

1、巴氏殺菌機(jī)分冷卻罐和殺菌罐（雙罐機(jī)組形式）；

2、殺菌時(shí)，打開計(jì)時(shí)器和加熱按鈕，并設(shè)定好溫度，時(shí)間到會(huì)停止加熱或報(bào)警；

3、冷卻時(shí)，外通冷卻水，自下而上循環(huán)，也可夾套加水通過(guò)制冷機(jī)冷卻，制冷機(jī)冷卻保持出水口開啟，防止水溫度降低形成夾套真空，制冷設(shè)備可用戶自配；

4、殺菌操作，靠近殺菌罐分上（循環(huán)）、下（出料）和放料三個(gè)閥門，殺菌時(shí)，開啟上、下閥門，間斷性開啟離心泵對(duì)牛奶進(jìn)行循環(huán)加熱，經(jīng)過(guò)泵循環(huán)可使鮮奶口感更佳，并起均勻物料溫度的作用，每次循環(huán)5分鐘左右，次數(shù)根據(jù)工藝需要定；

5、冷卻操作，靠近冷卻罐分上、下和物料三個(gè)閥門，其操作類似殺菌操作，冷卻通過(guò)下進(jìn)水，上出水方式，進(jìn)水速度通過(guò)球閥控制，外可以配合冷卻桶使用，可以循環(huán)用水；

6、鮮奶進(jìn)料可以選擇進(jìn)料桶離心泵進(jìn)料，或通過(guò)外運(yùn)輸牛奶桶無(wú)菌進(jìn)行對(duì)接進(jìn)料；

介紹下鮮奶巴氏殺菌機(jī)的操作工程：

     1、一次使用先進(jìn)水，打開冷水進(jìn)閥門，其他閥門關(guān)閉。溢水口溢水之后關(guān)閉冷水進(jìn)閥門，打開熱水進(jìn)閥門，溢水口溢水后關(guān)閉進(jìn)水開關(guān)，關(guān)閉熱水進(jìn)閥門。

     2、開啟電加熱，開啟制冷壓縮機(jī)，熱水出和熱水回閥門

     3、水溫升至95度，關(guān)閉電加熱，熱水出閥門和熱水回閥門保持開啟，開啟循環(huán)水泵，倒入牛奶

     4、由溫度表檢測(cè)奶溫，50度以下每間隔36秒開啟攪拌器30秒，50度以上每間隔40秒開啟攪拌器60秒。

     5、開啟自來(lái)水進(jìn)水閥門，回水閥門，進(jìn)行預(yù)冷，2分鐘之后關(guān)閉自來(lái)水閥門，開啟冷水出和冷水回閥門。

     6、由溫度表檢測(cè)溫度至4-6度，關(guān)閉冷水出和冷水回閥門。