可可殼棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮，水溶液為巧克力色。但遇還原劑易褪色。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，并有抗氧性，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。可用于食用巧克力色素、化妝品著色作食品著色劑。