胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。深色蔬菜可以焯著吃，也可以燉著吃。深色蔬菜因含熱量、蛋白質(zhì)極少，所以在做菜或食用時，能和肉、魚、蛋搭配，并和米飯、面包等谷物食品一起吃。