番茄紅素是植物中所含的一種天然色素。主要存在于茄ke植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，由于從番茄中分離制得，故稱“番茄紅素”。在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調(diào)過程中雜胺等誘變劑的形成。