中文名稱：酪蛋白酸鈉

 性狀：白色至淡黃色粉末無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或渙散于水。PH中性。其水溶液加酸發(fā)生酪蛋白酸鈉沉積. 

 酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液發(fā)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠賦有彈性.并能保存水分,幾乎不脫水不縮短.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠效果.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的銜接方法,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

包裝:25公斤白色牛皮紙袋(中性包裝)  

色澤:白色或乳白色  

按我國(guó)食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酪蛋白酸鈉的運(yùn)用范圍和大運(yùn)用量列于表12—3。

1.酪蛋白酸鈉親水性強(qiáng)，較酪蛋白應(yīng)用廣泛，可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在臘腸中運(yùn)用可使脂肪散布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。臘腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中運(yùn)用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和縮短。在面包中運(yùn)用可起增 果。
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%；
5.在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；
6.在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等