高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨(dú)有的制曲方式。曲料（以小麥為主）被制成一塊塊的曲塊，入倉(cāng)發(fā)酵，其溫度逐漸上升到60℃以上，先經(jīng)過(guò)40天~50天的發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時(shí)間之長(zhǎng)，溫度之高，在白酒生產(chǎn)中首屈一指。